Schon seit Jahrhunderten wird im

Wiesenwienerwald (westlicher Wienerwald) der Elsbeer- oder „Odlatzbiarschnaps“ erzeugt.

Die  geschichtlichen Hintergründe warum gerade in diesem Gebiet diese einzigartige Edelbranderzeugung stattfindet konnten noch nicht erforscht werden.

Fest steht jedoch, dass unsere Herstellung, bei der die gesamten Früchte eingemaischt werden (in Frankreich werden die Früchte in Alkohol angesetzt), weltweit einzigartig ist.

Elsbeerbäume sind mächtige, bis zu 20m hohe Solitärbäume, welche bei uns im ElsbeerReich mitten auf Wiesen und Weiden wachsen.

Die Ernte ist schwierig und gefährlich, da mit hohen Leitern die Fruchtdolden von den Bäumen gepflückt werden müssen. Da die Früchte einer Dolde oft nicht zur selben Zeit reifen, werden sie noch ein paar Tage luftig zum nachreifen gelagert. In einem weiteren Arbeitsschritt werden  die Dolden nun Beere für Beere abgerebelt sowie von den Stilen befreit. Nur  genaue und gewissenhafte Arbeit bei diesem Vorgang garantiert einen fehlerfreien Edelbrand. Für diese Tätigkeit versammeln sich auf den Bauernhöfen zur Erntezeit alle verfügbaren Arbeitskräfte.

In geselliger Runde geht die Arbeit leichter von der Hand. Nun werden die Früchte mit Gärhefe und Wasser eingemaischt. Nach rund sechs Wochen ist der Gärprozess abgeschlossen und es kann mit dem destillieren  begonnen werden. Bereits bei der Herstellung des Rauhbrandes ist zu erkennen wie gering die  Ausbeute bei Elsbeeren ist. In einem zweiten Brennvorgang, der „Läuterung“, wird zu guter letzt der Feinbrand destilliert. Hier ist größte Genauigkeit bezüglich der Abtrennung von Vor- und Nachlauf gefordert.

Es bedarf 25 bis 30 kg an mühsamst geernteten Früchten, um einen Liter dieses  Edelbrandes gewinnen zu können!

Das einzigartige Mandel-Marzipan Aroma des Elsbeer-Edelbrandes bietet ein besonderes, unverkennbares Geschmackserlebnis.

Heute wie damals wird der Schnaps als Medizin gesehen, und nach wie vor zu diesen Zweck eingenommen. Die Ausnahme bilden ganz besondere Anlässe bei denen der unverkennbare Odlatzbirane stolz hervorgeholt wird - nicht selten wird dieser Brand von seinen Besitzern gehütet wie ein Schatz.

Da sich immer weniger Bauern diese mühsame, und nicht zu vergessen auch riskante Arbeit ‚antun‘, wird es von Jahr zu Jahr schwieriger diesen Brand zu erwerben.

Der Verein zur Erhaltung, Pflege und Vermarktung der Elsbeere - Genuss Region Wiesenwienerwald Elsbeere, hat es sich zur Aufgabe gemacht diese einmalige Elsbeer-Edelbranderzeugung nicht aussterben zu lassen.

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